怎样制作回锅肉 味道香得讲究火候

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2018-04-01

  ”从青蛙到高尔夫球:盘点从天而降的奇怪物体http:///top/5_img/upload/1b7d1263/568/w342h226/20180327/:///n/top/5_ori/upload/1b7d1263/568/w342h226/20180327//:///n/top/5_ori/upload/1b7d1263/568/w342h226/20180327//年03月27日07:43新浪科技讯雨伞和帽子可帮你遮雨挡雪,但如果天上掉下来的是蜘蛛、蜥蜴甚至是一大块肉呢?在世界不同地方,发生过许多次不可思议的物体降落事件。

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  制作回锅肉的技巧  又香呢?掌握火候是重要的步骤,也就是说想要将回锅肉做的好吃的话,会抓火候是关键所在!  热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。   掌握火候是熬肉的关键。 熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。 肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。 然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。